Question

下列关于葡萄醋制作的叙述错误的是                           （    ）

A. 在氧气、糖源充足时醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸

B. 当缺少氧气和糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C. 发酵时将温度控制在30～35℃，并通入无菌空气

D. 发酵过程中多余的空气需要通过排气口排出

Answer

B

【解析】

制作果醋是利用了醋酸菌的有氧发酵，醋酸菌最适宜生长的温度为30℃～35℃；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。

A. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，A正确；

B. 当氧气充足，但缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B错误；

C. 醋酸菌为需氧菌，因此果醋制作过程中需要通入无菌空气，发酵的适宜温度是30～35℃，C正确；

D. 醋酸菌发酵过程不产生二氧化碳，但发酵过程中多余的空气需要通过排气口排出，D正确。