Question

肉毒梭菌（梭状芽孢杆菌）是致死性很高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌产生的毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃下加热5~10min，就能使其完全丧失活性。下面是该毒素的局部结构简式：

请据此回答：

（1）该毒素的化学本质是__________，其基本组成单位的结构通式是______________。

（2）煮沸加热可使肉毒类毒素失活的主要原因是______________________________。

（3）由上图可知，该片段由__________种氨基酸组成，有__________个肽键，肽键的结构式是____________________，在形成该片段时要脱去__________分子水，这种反应叫做_______________。

Answer

蛋白质/多肽高温破坏了其空间结构，导致失去活性54—CO—NH—4脱水缩合

【解析】

根据题意和图示分析可知：图中多肽具有四个肽键（—CO—NH—），是由五个氨基酸脱水缩合而成的五肽片段。分析五个氨基酸的R基团可以发现，都不相同，因此共有5种氨基酸。

（1）分析题图可知，肉毒类毒素的局部结构简式是多肽，因此肉毒素的本质是蛋白质；基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是：。

（2）煮沸加热可以使蛋白质分子的空间结构改变而失去活性。

（3）分析题图可知，该肽链中含有4个肽键，因此是由5个氨基酸脱去4分子水形成的，这种方式称为脱水缩合。由于5个氨基酸的R基种类个不相同，因此有5种氨基酸。肽键的结构式是“—CO—NH—”。