Question

根据生物组织中的有机物与某些化学试剂相互作用能产生颜色反应的原理，可以鉴定生物组织中某些有机物的存在。

（1）现有无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶（本质为蛋白质）溶液各一瓶，可用双缩脲试剂、斐林试剂将它们鉴定出来。请回答：用一种试剂将上述4种溶液区分为两组，这种试剂是___________________，其中发生显色反应的一组是_______________和______________溶液，不发生显色反应的另外两种溶液可用______________________试剂进一步区分。

（2）有几位同学选取大豆种子作为实验材料来检测子叶中的脂肪与蛋白质，图1和图2分别为相应步骤的实验操作示意图。请据图回答：

图 1 载玻片上的子叶切片已经用苏丹Ⅳ染液染色3min，接着滴加 1～2 滴的试剂甲为____________，其作用是 _______________。图 2 中试剂乙的名称是_____________。

Answer

双缩脲试剂 稀蛋清 淀粉酶 斐林试剂 （50%）酒精 洗去浮色 CuSO4溶液

【解析】试题分析：生物组织中化合物的鉴定：斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）；蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应；脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色），据此答题。

（1）稀蛋清和淀粉酶是蛋白质，葡萄糖和淀粉是糖类，首先可以用双缩脲试剂将四组溶液分为两组，发生显色反应的是稀蛋清和淀粉酶，不发生显色反应的是葡萄糖和淀粉；葡萄糖属于还原糖，可与斐林试剂鉴定，而淀粉不能，可以用斐林试剂区分葡萄糖溶液和淀粉溶液。

（2）脂肪鉴定实验中需要滴加1～2滴的50%酒精，其作用是洗去浮色；图2中是鉴定蛋白质，双缩脲试剂使用时，先加氢氧化钠溶液，然后再滴加3～4滴硫酸铜溶液，即图中试剂乙的名称是CuSO4溶液。

【点睛】解答本题的关键是掌握蛋白质和糖类的鉴定原理，先利用双缩脲试剂将四种溶液分成两组，再根据斐林试剂鉴定糖类中的两种类型。