Question

制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看（    ）

A．四种均为真核生物

B．四种均为原核生物

C．三种真核生物，一种原核生物    

D．两种真核生物，两种原核生物

Answer

D

【解析】参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。其中酵母菌、毛霉属于真核生物，醋酸菌和乳酸菌属于原核生物。

【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱

【名师点睛】1、酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精，因此可参与果酒的制作。2、当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、毛霉等能产生蛋白酶和脂肪酶，能将豆腐中的蛋白质和脂肪水解成小分子物质。4、乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，能将葡萄糖分解成乳酸。