Question

新宰的畜、禽，如果立即把肉做熟了吃，肉老而口味不好。过一段时间再煮，肉反而鲜嫩。这与肌细胞中哪一种细胞器的作用有关(　　)

A．核糖体　　　　　B．溶酶体           C．线粒体  D．中心体

Answer

B

【解析】

试题分析：大部分细胞内有种特殊的结构叫溶酶体，含有大量的酶用于抵抗外界微生物和消化衰老的细胞器。溶酶体内含有蛋白酶酶原，能在细胞死亡后激活成为蛋白酶，催化肌肉细胞间的胶原蛋白水解，使肌肉变得松软，烹调后更加鲜嫩。因为大多数氨基酸都具有令人感到舒服的鲜味和香味，因此适当放置的肉也会变得更好吃。

考点：本题考查细胞器作用的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。