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明胶的那些“马甲” ①最近,随着“毒胶囊”和“老酸奶”备受关注,“明胶”这个陌生...

明胶的那些“马甲”

①最近,随着“毒胶囊”和“老酸奶”备受关注,“明胶”这个陌生的名词迅速广为人知。

②实际上,明胶并非新事物,只不过它以前总是穿着别的“马甲”出现在公众面前。而“明胶”这个称呼往往用于工业界,也就不为寻常百姓所熟悉了。

③明胶的真实身份是一种胶原蛋白水解物。胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中:在分子层面上,它呈纤维状,很坚韧,也不溶于水。传统小吃中的皮冻,由浓的骨头汤形成胶状物,就是原生态的胶原蛋白。

④从本质上说,明胶或者胶原蛋白是蛋白质,但是它们作为蛋白质的营养价值很低。决定蛋白质营养价值的主要是其氨基酸组成。通常的氨基酸有20种,人体对它们的需求量各不相同,有8种是必需的,其他12种则可以通过其他氨基酸转化而来。衡量一种蛋白质是否优质,最重要的标准就是它含有多少必需的氨基酸,以及这些必需的氨基酸的比例有多接近人体需求:所以,如果把它作为食谱中唯一的蛋白质来源,那么无论吃多少都满足不了人体的需求,而大量非必需的氨基酸反倒增加了代谢负担。

⑤不过,明胶行走江湖靠的不是营养价值,而是不同的“包装”。穿上不同的“马甲”,它就具有了不同的卖点。

⑥最“高贵”的“马甲”是阿胶。阿胶与普通明胶的不同只在于现代的阿胶要用驴皮来做原料,而生产方法是涂上了神秘色彩的“传统工艺”。穿上了“阿胶”这个“马甲”,它就成了“美容圣品”“补血佳品”,具有各种神奇的“功效”。尽管包括阿胶厂家在内的许多人试图用科学方法去证实它的“神效”,不过迄今为止也没有找到有说服力的证据。

⑦名声最差的“马甲”就是明胶了,虽然营养价值有限,但它却有优越的加工性能。在食品中,它的用途是增稠。比如说,牛奶中的脂肪不利于心血管健康,但是脱脂牛奶做成的酸奶口感很差,就可以用明胶来增稠。虽然营养价值不高,但毕竟没什么害处,现在流行的“老酸奶”,也是同样的思路。明胶的另一大用途是成胶。许多厨艺爱好者熟知的“吉利丁粉”,其实就是明胶的英文音译,把它在热水中溶化,凉下来就成了固体胶,许多果冻就是这么做出来的。除了酸奶和果冻,还有许多加工食品需要增稠和成胶,明胶也就成了现代食品中常用的添加剂之一。

⑧明胶之所以成为问题,主要是因为工业明胶的存在。除了在食品中有用,明胶在工业和医药中的应用也很广泛,而工业明胶对有害杂质处理的要求不高,因而对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格,特别是皮革加工中的下脚料,经过了一些有毒试剂的处理,可能含有的有毒物质更多。用这样的原料生产的明胶,用于工业也还可以,用于食品、药品就比较危险了。比起生产要求高的食品明胶,工业明胶的成本明显要低,不过,有害杂质的存在并不影响其使用性能。也就是说,加到食品里,工业明胶和食用明胶同样“好使”,这就是不法分子有捣鬼机会的根源。

1.第④段中“决定蛋白质营养价值的主要是其氨基酸组成”一句中的“主要”一词能否删去?为什么? 

2.第⑦段画线句使用了哪种说明方法?有什么作用? 

3.“工业明胶”为什么不能作为食品添加剂使用?结合第⑧段简要说明。 

4.文中的“马甲”指的是什么?结合⑤⑦段举一例加以说明

 

1.不能。“主要”的言下之意是除此之外,应该还有些“次要”的因素。如果删去“主要”就变为只有这个因素,这种说法不符合客观实际。(意思相近即可) 2.举例子。列举用明胶给脱脂牛奶做成的酸奶增稠的例子,具体准切地说明了明胶在食品中有增稠的用途,便于读者理解。 3.工业明胶对有害杂质处理的要求不高,对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格,经过一些有毒试剂的处理,可能含有的有毒物质更多。 4.示例:“马甲”指明胶的不同包装。如:涂上了“传统工艺”的神秘色彩时,它就变身为“阿胶”,且美其名曰“美容圣品”“补血佳品”。(结合短文举出一例即可) 【解析】 1.试题分析:考查说明文语言的准确性。解答方法:①表态(一般不能删)。②定性。如:“比较”“几乎”“相当”等词表程度修辞;“大约”“可能”“左右”等表估计,“多”“有余”等表数量。③若删去,原来什么样的意思就变成了什么样的意思了,不符合实际,太绝对了。④xx词体现了语言的准确性、科学性。本题中的“主要”一词是说决定蛋白质营养价值的除了氨基酸组成以外,还有其它的。若去掉,就变得只有这“氨基酸组成”了,与客观事实不符,这体现了说明文语言的准确性。 2.试题分析:考查说明方法及其作用。常见的说明方法有:举例子、分类别、下定义、摹状貌、作诠释、打比方、列数字、列图表、引用说明等。各种说明方法的目的都是为更准确、更形象地说明事物的特点。文章中画线句子“比如说,牛奶中的脂肪不利于心血管健康,但是脱脂牛奶做成的酸奶口感很差,就可以用明胶来增稠”,列举了“牛奶用明胶增稠来调节口感”的例子,具体准切地说明了明胶在食品中有增稠的用途。 3.试题分析:考查筛选信息并整合信息的能力。通读全文,了解文章说明的内容,特别是主要段落、层次的内容。在此基础上,审清题意,从文章中准确地捕捉到所需要的有效信息。选取原文中能表现题意的词句作答。若内容过多,也可以采取对内容进行简单概括的方法作答。本题可以依据“工业明胶对有害杂质处理的要求不高,因而对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格,特别是皮革加工中的下脚料,经过了一些有毒试剂的处理,可能含有的有毒物质更多”这一语句概括作答。 4.试题分析:考查对文章内容的理解。从文章第5段“明胶行走江湖靠的不是营养价值,而是不同的‘包装’。穿上不同的‘马甲’,它就具有了不同的卖点”可以知道,本文中的“马甲”指明胶的不同包装。具体举例可以结合文章第6段“最高贵的‘马甲’是阿胶。阿胶与普通明胶的不同只在于现代的阿胶要用驴皮来做原料,而生产方法是涂上了神秘色彩的‘传统工艺’。穿上了‘阿胶’这个‘马甲’,它就成了‘美容圣品’‘补血佳品’,具有各种神奇的功效”和第7段中“在食品中,它(明胶)的用途是增稠”;“流行的‘老酸奶’,也是同样的思路”;“明胶的另一大用途是成胶”——果冻的制作等。任选其中一例作答即可。
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(甲)

嗟夫!予尝求古仁人之心,或异二者之为,何哉?不以物喜,不以己悲;居庙堂之高则忧其民;处江湖之远则忧其君。是进亦忧,退亦忧。然则何时而乐耶?其必曰“先天下之忧而忧,后天下之乐而乐”乎。噫!微斯人,吾谁与归?

(选自范仲淹《岳阳楼记》)

(乙)

山故有亭①,世传以为叔子②之所游止也。故其屡废而复兴者,由后世慕其名而思其人者多也。

熙宁元年③,余友人史君中辉以光禄卿④来守襄阳。明年,因亭之旧,广而新之,既周以回廊之壮,又大其后轩,使与亭相称。君知名当世,所至有声⑤,襄人安其政而乐从其游也。因以君之官,名其后轩为光禄堂;又欲纪其事于石,以与叔子、元凯之名并传于久远。君皆不能止也,乃来以记属于予

(选自欧阳修《岘山亭记》)

(注释) ①亭:这里指岘山亭②叔子:羊祜字叔子西晋著名的政治家军事家③熙宁元年:公元1068熙宁宋神宗年号④光禄卿:主管光禄寺的官员⑤声:指好的声誉

1.解释下列加点的词语

(1)求古仁人之心

(2)斯人

(3)其后轩为光禄堂

(4)君皆不能

2.选出下列加点词意思用法相同的一项(  )

A. 感极悲者矣                  鸣之不能通其意

B. 长烟一空           一食尽粟一石

C. 属予作文记之             物喜

D. 予尝求古仁人        属予作文以记

3.用现代汉语翻译(甲)文中画横线的句子

不以物喜不以己悲。

4.用简洁的语言概括(乙)文第二段内容

 

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诗歌赏析。

浣溪沙

晏 殊

一曲新词酒一杯,去年天气旧亭台,夕阳西下几时回?

无可奈何花落去,似曾相识燕归来,小园香径独徘徊。

“小园香径独徘徊”中的“独”字用得极妙,请加以赏析。

 

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按要求默写

(1)纷纷暮雪下辕门__________________。(岑参《白雪歌送武判官归京》)

(2)_________________壮心不已。(曹操《龟虽寿》)

(3)无言独上西楼月如钩________________。(李煜《相见欢》)

(4)求之不得_________________。(《诗经·关雎》)

(5)蒹葭采采_________________。(《诗经·蒹葭》)

(6)_________________醒能述以文者。(欧阳修《醉翁亭记》)

(7)文人墨客自古钟爱登揽胜借此抒怀言志崔颢在《黄鹤楼》中借诗句“__________________________________”表达了日暮怀归之情;欧阳修在《醉翁亭记》中以“人知从太守游而乐而不知太守之乐其乐也”抒发了与民同乐的情怀;王安石在《登飞来峰》中用诗句“__________________________________”传递无所畏惧的积极进取精神

 

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选出下列说法中有误的一项(   )

A. “社稷”原指君主祈求国泰民安所祭祀的土谷之神后也指国家;“风骚”作名词时泛指文学“风”指《诗经》中的《国风》“骚”指屈原的《离骚》

B. 《史记·陈涉世家》中有“足下事皆成”其中“足下”是对人的敬称出自晋文公与介子推的故事

C. 古代的称谓是很有讲究的“尊君”是对人称对方的父亲“卿”是古代君主对臣或朋友之间的爱称“晚生”是旧时后进的人在前辈面前对自己的谦称

D. 《格列佛游记》中小人国国王治国有方公正无私大人国国王狂妄昏庸野心勃勃

 

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下列两组词语中每组都有一个错别字请找出并改正

(1)擅自 轻盈 拈量 明眸善睐 急不暇择

(2)雅致 屏障 素常 言简意该 揠苗助长

 

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