Question

下列说法正确的是（　　）

A. 食品腐败的根本原因是气温过高

B. 现代食品保鲜方法就是添加防腐剂

C. 酿制酒酿的过程就是酵母菌发酵的过程

D. 利用溶菌酶能够有效地对鱼虾等水产品进行保鲜，但对人体有害

Answer

C

【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，A错误；根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，B错误；酿酒要用酵母菌，酵母菌在无氧的条件下进行发酵，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，C正确；目前已广泛利用酶对食物进行保存，原因是溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质，常用于鱼虾等水产品的保鲜，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的，D错误。