做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（） A. 隔绝空气...

做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（）

A. 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

B. 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C. 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用

D. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

D 【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见C符合题意．故选：D

考点分析：

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C. 菌落小、呈现红、褐等颜色 D. 菌落大，呈绒毛状、絮状

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试题属性

做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（ ） A. 隔绝空气...