Question

下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：

养分	黄豆内的含量（g/100g）	牛奶内的含量（g/100g）	成年人每日需求量（g）
蛋白质	38．00	3．30	80．00
碳水化合物	31．30	4．70	380．00
脂肪	18．00	3．80	80．00
钙质	0．06	0．12	0．80

若该成年人每日只食用1000g黄豆：

（1）表中哪几种养分会超过其每日的需求量？______________________________。

（2）2004年曾一度被中央电视台曝光的安徽阜阳劣质奶粉中掺有植物淀粉，请问用什么方法可以鉴别？______________________________。

Answer

（1）蛋白质、脂肪

（2）把这种奶粉溶于清水，再加入适量碘液，看是否变成蓝色

【解析】

试题分析：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，不同的营养物质，每天的需要量不同，分析表中数据可知，该成年人每日只食用1000g黄豆，则每天他可从食物中获得蛋白质38．00×1000÷100═380克，超过了每日需求量；碳水化合物是31．3×1000÷100═313克，未超过每日需求量；脂肪是18．00×1000÷1000═180克，超过每日需求量；钙质是0．06×1000÷100═0．60克，未超过每日需求量．可见超过其每日需求量的是蛋白质和脂肪。

（2）淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性，据此可以用碘液来检验淀粉的有无，具体方法是将劣质奶粉放入少量清水，再加入适量碘液，看是否变成蓝色，如果变蓝色，则证明有淀粉，否则，无淀粉。

考点：人体需要的主要营养物质；注意合理营养。