根据电解水的实验现象和结论可以知道：电解水时正极产生氧气，负极产生氢气，氧气和氢气的体积比为1：2，同时可以证明水是由氢氧两种元素组成的，可以据此解答该题
【解析】
由电解水的实验现象和结论可知，电解水时正极产生氧气，负极产生氢气，氧气和氢气的体积比为1：2，同时可以证明水是由氢氧两种元素组成的，由以上可知：
A、正、负极产生的气体的体积比不是2：1．故A不正确；
B、正、负极产生的气体的体积比大约是1：2．故B正确；
C、正、负极产生的气体的质量比是8：1．故C不正确；
D、正、负极产生的气体的体积比不是1：8．故D不正确．
故选B．
