Question

科学文阅读

油泼辣椒

①说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把饭下。

②陕西关中地区吃辣吃得精细，吃出了文化，这点恐怕川人和湘人都无法达到。关中地区的农村，等到秋后人们在辣椒收获之后，用针线把辣椒一个个串起来，挂在干燥、通风的屋檐下。秋后在农村，家家户户的屋檐下，总是悬挂着一串串红彤彤的辣椒，如果谁家的辣椒挂的越多，则证明了这家人必然是红火、富裕的人家了。有时候，去相亲姑娘们总是爱瞅一瞅屋檐下的辣椒，以此来断定未来婆家的家境状况如何。如果在平时，家里来了客人，没有好的酒肉款待客人，这些都是可以原谅的。但是，吃饭时候要是没有了辣椒，那么必然会遭到客人不满和讥讽。他们必然见人就嘟嘟囔囔：“这家人太啬皮咧！也真会过日子，吃饭连个辣子都没有。”

③在关中地区，正宗的油泼辣椒做法是这样的：先将辣椒风干之后，然后剪成大约1．5厘米左右的小段，再放入加了少许的热油锅中加热、烘干。这时，掌握火候特别重要，如果火候过大，那么辣椒的色泽就会发黑，口感也会发苦；火候小了的话，不脆，很难捣碎，而且没有香味。当辣椒出锅之后，放在一种铁制的罐中，用铁制杵使劲击打，直到成为粉末状为止。当然也不要太细了，这样会影响口感的。

④等到辣椒成面以后，把辣椒用玻璃瓶密闭封存。如果要食用的话，先把辣椒拌一点盐面，然后再将菜子油在铁锅中加热到七八分热，趁着这个功夫，将热油浇在辣椒面上，一边浇油，一边搅拌，油温要求很严格，过高过低都会影响辣椒油的效果。等到辣椒油冷却以后，就可以食用了。

1.选文中关于辣椒文化的知识，请概括出两个方面。

（1）                            

（2）                            

2.本文第③段使用了什么说明方法?有什么作用?

Answer

1.

（1）谁家的辣椒挂的越多，则证明了这家人必然是红火、富裕的人家。

（2）吃饭时候要是没有了辣椒，那么必然会遭到客人不满和讥讽。说明吝啬。

2.列数字 “1．5厘米”具体、准确地说明制作油泼辣椒时辣椒的规格，体现了说明文的准确性、科学性。

【解析】

试题分析：

1.找到答题区间，在第二段，关注这几个句子：“关中地区的农村，等到秋后人们在辣椒收获之后，用针线把辣椒一个个串起来，挂在干燥、通风的屋檐下。秋后在农村，家家户户的屋檐下，总是悬挂着一串串红彤彤的辣椒，如果谁家的辣椒挂的越多，则证明了这家人必然是红火、富裕的人家了”。“但是，吃饭时候要是没有了辣椒，那么必然会遭到客人不满和讥讽”。由此概括出两个方面。

考点：筛选并整合文中的信息。能力层级为分析综合C。

2.．5厘米左右的小段”是列数字，这样的效果主要是体现了说明文的准确性、科学性。

考点：分析文本的文体基本特征。能力层级为分析综合C。