Question

阅读下面的文字，完成文后小题。

美食传承与健康

《舌尖上的中国2》的第一集和第二集不仅为观众带来了各地的特色美食，如徽州臭豆腐、陕西挂面、苏式小方糕等，也展示了拥有上千年历史的徽州古法榨油。但是，后者也随即遭到了批评，因为徽州的古法榨油方法落后，保质期短，还可能会产生癌症诱变剂苯并芘。

能入选“舌尖中国”的美食有四个标准：一要健康，二要真实，三要相对日常，四要解馋。所谓美味的真实时，又有两个标准，一是好吃，二是有传承。

对照这些标准，徽州的古法榨油就有些不符合。因为，如果经常食用古法榨取的油，难免会对健康有害。食用油并非是一种食品，而是烹制食品不可或缺的原料，因此，更需要注意这种食材是否健康。好在经过多年的健康传播，一些人已经知道这种古法榨出的油对健康不利，而且现在公众消费的食用油也是经过精炼处理，减少了烹调时的油溶烟雾（其中包含多种致癌物，如苯并芘和多环芳烃），从而把致癌的危险降低了许多。这集的导演陈磊表示，之所以要表现古法榨油是为了表现祖先智慧的传承。

如同任何领域的传承一样，美食中的传承代表了某种传统和智慧。但是，传统也未必就是合理和健康的，经过现代实验科学的验证，无论是国人的饮食还是国外的饮食，都有很多传统食品与健康并不相符，好吃和传承就会出现矛盾。

一般来说，美味或好吃是一种食物能获得人们青睐并传承下来的第一个关口，这在人的进化中已经得到验证。研究人员发现，人们的体内都有一种苦味基因TAS2R16，但是，在中国人的身上这一基因表达得更充分，因而与神农尝百草的传说吻合。苦味基因的形成和充分表达在中国人身上大约是在5000-6000年前，所以，只要是苦味的食物，人们就会排除掉，以避免中毒，而美味的食物才会被人们选择，包括种植、培育、捕获和烹调。所以，食物的美味的确是传承中第一位的要素。

但是，好吃未必就有利于健康。虽然美味的食物大多有利于健康，但却还有一些美味的食物并非如此。中国人的“冒死吃河豚”就是对美味与健康互相矛盾的一种经验解释。推而广之，就美味食物的传承来看，中国人的饮食也有很多被现代实验科学证明是不健康的。

比如，鼻咽癌又被称为“广东癌”，原因是多方面的，但是其中饮食是一个重要的因素。现在，研究人员发现，尽管鼻咽癌的诱因有遗传、病毒和环境等因素，但这些都不是最主要的。主要的是，鼻咽癌的发病与饮食制作和习惯有更大的关系。咸鱼粥是广东家庭在婴儿出生以后最常吃的食物，意在唤起和培养婴儿的食欲，并终生保持对美味的口感。但是，长期吃咸鱼、咸菜等腌制咸食却容易诱发鼻咽癌，因为咸鱼的制作方法导致了致癌物的产生。

广东沿海地区有一种待鱼变质、发胀、发臭以后加盐腌制的咸鱼，这样的鱼含有大量亚硝胺类物质，如亚硝胺，是一种强致癌物，能直接诱发癌症。可以看到，咸鱼粥就是广东沿海地区的一种美味食物，而且具有传承，但是经过现代科学的验证却不利于健康。因此，这样的美味和传统饮食方式就需要改变，如此才有可能摘掉“广东癌”的帽子。

由于没有剧透，不知道《舌尖上的中国2》还有多少类似徽州古法榨油的美味饮食。如果在剧中除了表现中国饮食的博大精深和深远的传承外，能在科学上把关，顺带手进行健康饮食的科学传播，意义会更大，也会更好看。

1.下列内容，表述有误的一项是

A．徽州的古法榨油遭到了批评，因为方法落后，保质期短，还可能会产生致癌诱变剂苯并芘。

B．徽州的古法榨油不太符合“舌尖中国”的美食标准，它不属于美食，常食用对健康有害。

C．徽州的古法榨油入选“舌尖中国”不是为了展示一种榨油技术，而是为了表现祖先智慧的传承。

D．徽州的古法榨出的油由于没有经过精炼处理，其中包含多种有毒有害物质，食用对健康不利。

2.下列理解不符合原文意思的一项是

A．食用油并非是一种食物，只是烹制食品不可或缺的一种原料，因此徽州的古法榨出的油就有些不符合入选“舌尖中国”的标准。

B．人们会主动排除掉苦味，选择美味的食物，食物的美味第的确是传承中第一位的要素。

C．鼻咽癌的发病与饮食制作和习惯有更大的关系，咸鱼等腌制品含有大量亚硝胺，能直接诱发癌症。

D．是广东家庭在婴儿出生以后最常吃的咸鱼粥，意在唤起和培养婴儿的食欲，并终生保持对美味的口感。

3.根据原文内容，下列理解不正确的一项是

A．美食中的传承代表了某种传承和智慧。但是，传承也未必就是合理和健康的，好吃和传承需要兼顾才可取。

B．美味或好吃是人们选择食物的首要标准，人类在进化过程中，经历了从选择自然美食到人工制作美食的过程。

C．徽州的古法榨油和广大咸鱼属于传承美食，但加工方式落后，因而类似的美食加工方法需要及时改进。

D．此类节目除了要表现中国饮食和博大精深和深远的传承外，还要能科学传播健康饮食，这样一来，节目才有意义。

Answer

1.C

2.A

3.D

【解析】

1.

试题分析：题干要求选出“关于原文内容的表述有误的一项是”，这是考查学生归纳内容要点概括中心意思的能力。首先浏览选项，然后到文中找到与选项相关的语句，进行比较、辨析。C项相关文本信息是千年的古法榨油技术与传承并不矛盾，“不是……而是”应改为“不但……而且”，此项为曲解文意。

【考点定位】归纳内容要点概括中心意思。能力层级为分析综合C。

【名师点睛】这是一道归纳内容要点概括中心意思的题目，题干一般是“下列关于……的论述不正确的一项是”或者“正确的一项是……”，答题时注意分清概念的内涵和外延，错误设置一般为答非所问、混淆范围，强拉因果、曲解文意，偷换概念、无中生有等，命题的手段为改变文章的表述和概括文章的内容，此题主要从概念的内涵的方面考核，概括文章的内容较难，答题时首先阅读题干，在文中找到题干对应的区位，然后仔细分析，此题的选项C曲解文意，“不是……而是”应改为“不但……而且”。

2.

试题分析：本题考查对文本内容的辨析。首先浏览选项，然后到文中找到与选项相关的语句，进行比较、辨析。A项按照相关文本信息，徽州的古法榨出的油对健康不利，因此不符合入选“舌尖中国”的标准。此项为混淆范围。

【考点定位】筛选并整合文中的信息。能力层级为分析综合C。

【名师点睛】这是一道考核筛选并整合文中信息的能力的题目，题干的表述一般为“对文章有关内容的表述，不符合原文意思的一项”或者“正确的一项”，错误选项的命制基本和考核概念的题目没有区别，答题时注意阅读题干，找准区位，然后对读，寻找细微的差别。比如本题A项，混淆范围。

3.

试题分析：题干问的是“根据原文信息，下列理解不正确的一项是”，可见本题考查对作者观点的理解。D项相关文本信息是“如果在剧中除了表现中国饮食的博大精深和深远的传承外，能在科学上把关，顺带进行健康饮食的科学传播，意义会更大，也会更好看”，“……更大……更好”被“有”取代，此项为“程度范围缩小”。

【考点定位】分析概括作者在文中的观点态度。能力层级为分析综合C。

【名师点睛】这是一道归纳内容要点、概括中心意思的题目，题目一般以“下列对原文中作者观点的概括，不正确的一项是”或者“正确的一项”，试题错误设置的方式主要是“强拉因果”“因果倒置”“混淆范围”“无中生有”“偷换概念”等类型，答题时注意对全文的综合理解，然后对照选项寻找细微的差别，比如本题D项程度范围缩小，“……更大……更好”被“有”取代。