Question

酶是生物催化剂，下列叙述错误的是

A.某些水解酶中的一种酶可以催化多种底物分子的水解

B.酶促反应进行时，酶分子和底物分子的结构均会发生改变

C.绝大多数酶变性后能被蛋白酶降解

D.在酶活性最大时的温度下，酶促反应的速率也刚达到最大

Answer

D

【解析】

1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA。

2、酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性。

3、酶促反应的原理：酶能降低化学反应的活化能。

4、影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低。另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活。

A、由于酶具有专一性，可以催化一种反应或者一类反应的进行，因此某些水解酶中的一种酶可以催化多种底物分子的水解，A正确；

B、酶是生物催化剂，其在催化反应前后其性质和数量不变，但在酶促反应进行时酶分子和底物分子结合形成酶-底物复合物，酶和底物结构均会发生改变，B正确；

C、大多数酶的化学本质是蛋白质，蛋白质能被蛋白酶降解成多肽或氨基酸，C正确；

D、在酶活性最大时的温度下，酶的活性最高，但酶促反应的速率除了与酶活性有关外，还与底物浓度、酶浓度等条件有关，即使酶活性最大时的温度下，酶促反应的速率不一定达到最大最大，D错误。

故选D。