Question

苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：

(1)过程甲中使用的微生物是_____________，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用___________来检验。

(2)利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是_______________________。

(3)过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项____________（填序号）。

①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。

(4)为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用____________的方法。

(5)某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应__________________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是__________。

Answer

酵母菌 （酸性）重铬酸钾溶液 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O ①②③④ 甘油管藏 充入空气 防止空气中微生物的污染

【解析】

据图分析，图1中甲为果酒发酵，需要的菌种是酵母菌，是异养兼性厌氧型微生物；乙为醋酸发酵，需要的菌种是醋酸菌，为异养需氧型微生物。图2发酵装置中通气口在果酒发酵是关闭，而在醋酸发酵时打开；排气孔主要是排出果酒发酵时产生的二氧化碳，还可以防止杂菌和氧气的进入。

（1）根据以上分析已知，过程甲表示的是果酒发酵，需要的微生物是酵母菌，产生的酒精可以在酸性条件下用重铬酸钾来检测。

（2）醋酸菌能够利用果酒产生果醋，其反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（3）据图分析可知，分离醋酸菌的方法为平板划线，在每次划线前和结束时都需要灼烧接种环，①正确；灼烧接种环后，待其冷却后再划线，以防止温度过高杀死菌种，②正确；第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线，使醋酸菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，③正确；最后一次划线不能和首次划的线相接触，④正确。

（4）长期保藏菌种常用甘油管藏法。

（5）醋酸菌是好氧菌，因此在醋酸发酵时进气口应该打开并充入空气；排气孔要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做可以防止空气中微生物的污染。