腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有 （ ）
A. 无机盐、水、维生素
B. NaCl、水、蛋白质
C. 小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水
下列关于腐乳制作的叙述中，正确的是( )
A. 腐乳制作利用的微生物只有毛霉，毛霉是真核生物
B. 毛霉可以合成蛋白酶，蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸
C. 成品腐乳块表面上的皮是有活性的毛霉
D. 毛霉也属于厌氧微生物，所以腐乳制作需要密封
下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是（ ）
A. 发酵过程中温度应严格控制在18～25℃
B. 集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的 CO2
C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
D. 若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
如图是果酒和果醋制作的实验流程图，下列叙述正确的是
A. 在冲洗葡萄前应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B. 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃
C. A过程中产物的检测，除了嗅味和品尝外，还可用酸性重铬酸钾溶液检测
D. A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋
用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关叙述不正确的是
A. 酒精对酵母菌有毒害作用
B. 产生酒精的同时也有CO2生成
C. 产物积累使pH值发生改变
D. 氧气过少导致其无法呼吸
下列有关“果酒和果醋的制作”实验中的叙述正确的是 ( )
A. 果酒和果醋发酵的温度都应控制在30℃
B. 果酒和果醋的发酵菌种不同，但细胞呼吸方式相同
C. 果醋发酵过程中，充入氧气有利于果醋产量的提高
D. 果酒和果醋发酵后期的酸性环境利于菌种自身的繁殖
