Question

下图为葡萄酒和果醋的制作流程图，请据图回答：

（1）图中①表示____________________ 过程。

（2）在冲洗葡萄的过程中，只需简单冲洗而不宜用清洁剂反复冲洗的目的是______________________________________。

（3）要获得纯净的酵母菌菌种，可把葡萄园土壤的稀释液通过________法接种到固体培养基上。

（4）装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是：____________________________________。

（5）制备果醋需要用到的微生物是______，其与酵母菌在结构上最大的区别是______________________________。

（6）果酒制果醋的反应式为__________________________________________．

（7）①过程通常用________________________试剂检验酒精是否产生。

①②过程所需环境条件（除温度外）的主要区别是________________。在制作果醋过程中，为了提高醋酸菌的利用率可采用___________技术对其进行处理。

Answer

酒精发酵 保留葡萄皮上的酵母菌 稀释涂布平板法 防止杂菌污染 醋酸杆菌 无以核膜为界限的细胞核 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 酸性重铬酸钾溶液 是否需氧气 固定化细胞

【解析】

据图图中是果酒和果醋制作的实验流程，过程①为酒精发酵，过程②为醋酸发酵，酒精发酵后还可以进行果醋发酵。

（1）图中①过程为发酵产生酒精的过程，为酒精发酵过程。

（2）果酒制作过程中所需要的菌种来自葡萄上的野生型酵母菌，冲洗葡萄的目的是洗去浮尘，冲洗时不能反复冲洗，以防止葡萄上菌种的流失，保留葡萄皮上的酵母菌。

（3）葡萄园土壤中含有大量酵母菌生长繁殖，要获得纯净的酵母菌菌种，可把葡萄园土壤的稀释液通过稀释涂布平板法接种到固体培养基上。

（4）装置中排气口是为了排出发酵过程中产生的二氧化碳等气体，通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是防止杂菌污染。

（5）果醋制作的微生物是醋酸杆菌，醋酸杆菌为原核生物，酵母菌为真核生物，醋酸杆菌与酵母菌在结构上最大的区别是无以核膜为界限的细胞核。

（6）果酒制作果醋的过程是将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（7）①过程为酒精发酵，产生的酒精可用酸性的重铬酸钾检测。①过程为酒精发酵，需在无氧条件下进行，②过程为醋酸发酵，需在有氧条件下进行，故①②过程所需环境条件（除温度外）的主要区别为是否需要氧气。在制作果醋过程中，为了提高醋酸菌的利用率可采用固定化细胞技术对其进行处理。