Question

下图是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图示回答下面的问题。

（1）装置中的充气口在_____________时关闭，在______________时连接充气泵，并不断向内________________。

（2）排气口在果酒发酵时排出的气体是由___________产生的___________。

（3）若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？请说明理由：__________________________________________________________________________。

Answer

果酒发酵 果醋发酵 泵入空气(氧气) 酵母菌 二氧化碳 不能。因为醋酸菌发酵条件是氧气充足，果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌的生长

【解析】

分析题图，该图是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测，充气口的作用是在果醋制作时通入O2，排气孔作用是排出果酒发酵过程中产生的CO2，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染；果酒发酵过程中，充气口关闭，果醋发酵过程中，需通入无菌空气。

（1）果酒发酵需无氧条件，果醋发酵需要氧气，故装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空气。

（2）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌无氧呼吸产生的CO2。

（3）若在果汁中就含有醋酸菌，由于果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足，因此在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。