腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
A. NaCl、水、蛋白质 B. 无机盐、水、维生素
C. 蛋白质、脂肪、NaCl、水 D. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸( )
A. 氧气、糖源充足
B. 氧气充足、缺少糖源
C. 缺少氧气、糖源充足
D. 氧气、糖源都缺少
毛霉属于( )
A. 真菌 B. 病毒 C. 细菌 D. 植物
在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，主要用到的微生物分别是（ ）
A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
研究发现，M限制酶在大肠杆菌PUC18质粒(含氨苄青霉素抗性基因)的IacZ基因上存在唯一的酶切位点，如果IacZ基因没有插入外源基因，便可表达出β-半乳糖苷酶，当培养基中含有IPTG和Ⅹ-gal时，β-半乳糖苷酶能将Ⅹ-gal水解成蓝色，大肠杆菌将形成蓝色菌落，反之，则形成白色菌落。回答下列问题：
(1)已获得的目的基因可利用___________技术进行扩增，与体內DNA复制相比较，该反应要在___________中才能进行，并且要严格控制___________条件。
(2)构建重组质粒的过程中，需要用到的酶有___________。大肠杆菌需事先用Ca2+进行处理，目的是______________________。
(3)在选择培养基上加入IPTG、X-gal和氨苄青霉素，其巾氨苄青霉素的作用是筛选出____________。与“氨苄青霉素”筛选相比，“蓝白斑”筛选的优点是___________。若要挑取已导入目的基因的大肠杆菌，应选取___________色菌落。
蓝纹奶酪是成熟过程中内部生长蓝绿霉菌一类奶酪的总称，又称为青纹奶酪。回答下列问题：
（1）蓝纹奶酪的原材料为牛奶，使用的消毒方法为_____________。
（2）蓝纹奶酪制作所用的初级发酵剂为乳酸菌，初级发酵过程中不需要严格灭菌，原因是_______________________________________________。
（3）蓝纹奶酪制作过程中会向奶酪内接种二级发酵剂类地青霉，接种后需给奶酪穿刺扎孔，原因是___________________________________。类地青霉产生的蛋白酶可将奶酪中的蛋白质分解成______________________________，可增添奶酪的风味。
（4）类地青霉属于_____________ (填“细菌”或“真菌”)，实验室分离培养类地青霉通常使用_______________________ (填“牛肉膏蛋白胨”、“麦芽汁琼脂”或“马铃薯琼脂”)培养基，该培养基一般用_______________方法灭菌。
