下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是
A. 传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作
B. 成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害
C. 制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件
D. 果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵
关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（ ）
A. 泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害
B. 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌
C. 制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型
D. 泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加
下表格内容中，有错误的选项是（ ）
| 检测物质或生物 | 检测方法 | 显示颜色变化 |
A | 酒精 | 酸性重铬酸钾检测 | 灰绿色 |
B | 亚硝酸盐 | 比色法 | 玫瑰红色 |
C | 分解尿素的细菌 | 酚红指示剂检测法 | 红色 |
D | 分解纤维素的细菌 | 刚果红检测法 | 红色变深 |
A. A B. B C. C D. D
关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（ ）
A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
下列有关卤汤的描述，错误的是
A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
D．卤汤也有防腐杀菌作用
腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（ ）
A. 豆腐含水量过高，腐乳不易成形
B. 加盐量过多，腐乳硬度会增大
C. 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
D. 酒的用量过少，后期成熟时间延长
