下列有关卤汤的描述，错误的是
A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
D．卤汤也有防腐杀菌作用
腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（ ）
A. 豆腐含水量过高，腐乳不易成形
B. 加盐量过多，腐乳硬度会增大
C. 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
D. 酒的用量过少，后期成熟时间延长
根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是 （ ）
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
A. 毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙
B. 加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长
C. 加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染
图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（ ）
A. ① B. ② C. ③ D. ④
关于果酒制作过程中的叙述正确的是（ ）
A. 先去烂籽粒和枝梗，再用清水冲洗污物
B. 发酵的温度维持在20℃最好
C. 发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂
D. 需要不断的充入氧气
如图中甲是果酒和果醋发酵的装置图，乙是果酒和果醋制作发生的物质变化．下列相关叙述中，正确的是（ ）
A. 用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀a和阀b
B. 用甲装置制作果醋时，发酵后期阀门a要关闭
C. 在缺氧条件下能发生乙图中的①②过程
D. 过程③和④都需要氧气的参与，且反应场所相同
