Question

下列生物组织样液分别与双缩脲试剂作用，产生紫色反应效果最明显的是

A. 梨汁 B. 苹果汁 C. 豆浆 D. 马铃薯汁

Answer

C

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

梨汁和苹果汁没有颜色，且含有丰富的葡萄糖和果糖，可用作还原糖鉴定的材料效果更明显，A、B错误；双缩脲试剂能与蛋白质的肽键产生紫色反应，豆浆中含有大量的蛋白质，所以用豆浆与双缩脲试剂可以产生明显的紫色反应，C正确；马铃薯汁中含有大量的淀粉，与碘液会产生明显的颜色反应，所以可以作为淀粉的鉴定材料，D错误。