食用泡菜是四川人的饮食习惯，几乎家家都备有泡菜坛子自制泡菜。请回答下列问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了_______________。
（2）泡菜腌制过程中若泡菜坛有沙眼，常导致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。
（3）泡菜美味但却不宜多吃，因为在腌制泡菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐。测定其含量的原理是：在盐酸酸化条件下，该物质和对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________________。
（4）某同学欲用新鲜的泡菜液分离纯化乳酸菌，应首先用无菌水对泡菜液进行梯度稀释，进行梯度稀释的原因是________________________________________。
外界环境条件不适有可能会使蛋白质变性。现利用提供的材料用具，请设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。
材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。
（1）实验步骤:
①取两支试管，编号A、B，向A、B两试管中各加入1mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加________________________，向B试管加5滴无水乙醇，放入适宜的温水中维持5min后向A、B两试管再加______________________________ ，将两支试管摇匀；
②配制斐林试剂: _________________________________________________________ ；
③从温水中取出A、B试管，各加入1mL斐林试剂摇匀，适宜温度水浴加热约2min，观察试管中出现的颜色变化。
（2）实验结果预测及结论
①若__________________________________，则说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；
②若__________________________________，则说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。
胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病。下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图，相关说法正确的是：
A. 图中乙过程表示浓缩，通过蒸馏除去滤液中易挥发的有机溶剂
B. 图中甲过程表示萃取，此过程用到的有机溶剂具有较低的沸点
C. 图中干燥处理时的温度越高、时间越长越利于胡萝卜素提取
D. 只能从植物中提取天然β-胡萝卜素，可用纸层析法进行鉴定
下图是提取橘皮精油的实验流程图,下列有关叙述错误的是
①石灰水浸泡→②漂洗→③压榨→④过滤→⑤静置→⑥再次过滤→橘皮油
A. 石灰水浸泡能破坏细胞、水解果胶，能提高出油率
B. 压榨之前不需要漂洗，捞起橘皮后沥干水分即可进行压榨
C. 过程④的目的是除去压榨液中的固体物和残渣
D. 过程⑥的目的是用滤纸除去少量水分和果蜡等杂质
下列关于酵母细胞固定化实验的叙述，正确的是：
A. 用温水使海藻酸钠迅速溶解，待其冷却到室温后用于包埋细胞
B. 将海藻酸钠凝胶珠用自来水冲洗，可洗去多余的CaCl2和杂菌
C. 注射器出口应尽量贴近CaCl2溶液的液面，以保证凝胶珠成为球状
D. 包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性
下列有关酶的叙述，错误的是：
A. 低温和高温对酶活性的影响相同，而过酸、过碱对酶活性的影响不同
B. 探究果胶酶的最适温度时，需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合
C. 探究果胶酶的最适温度和最适pH的实验中应严格控制酶作用的时间
D. 若在配制好的果胶酶溶液中加入双缩脲试剂可发生紫色反应
