Question

凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生产。为探究温度对凝乳酶活性的影响，某同学设计了如下实验：

①取若干试管，分为A、B、C、D、E、F六组，每组两支试管，其中一支试管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁。

②将六组试管分别置于不同温度水浴15min。

③将每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度下继续水浴，记录凝乳所需时间，结果如下表所示。

组别	A	B	C	D	E	F
水浴温度(℃)	10	20	30	40	50	60
凝乳时间(min)	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

请回答问题：

(1)上述实验的组别中，A组中乳汁不凝固的原因是_________________。F组中乳汁也不凝固，若将其温度冷却至40℃，乳汁将____(填“会”或“不会”)凝固，原因是__________。

(2)上述实验结果中，凝乳所需要的时间越短，表明酶的活性越____。酶的化学本质是__________。

(3)通过以上实验，___(填“能”或“不能”)得出“凝乳酶的最适温度是40℃”的结论。

Answer

低温导致酶的活性降低 不会 高温导致酶的空间结构被破坏(高温导致酶失活) 高 蛋白质或RNA 不能

【解析】试题分析：本题考查了温度影响酶活性的有关实验，意在考查考生实验分析能力，明确在低温条件下酶活性降低，但不会丧失，但是在高温条件下酶活性丧失，并且不会恢复。分析实验可知，实验的自变量为温度，因变量为凝乳时间，凝乳时间越短，凝乳酶活性越强，因此可以确定凝乳酶的适宜温度为40℃左右。

（1）A组中乳汁不凝固，是由于低温导致酶的活性降低。F组中乳汁也不凝固，这是由于在高温条件下酶活性丧失，若将其温度冷却至40℃，凝乳酶活性不会恢复，因此乳汁也不会凝固。

（2）温度能够影响酶的活性，上述实验结果中，凝乳所需要的时间越短，表明酶的活性越高。酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。

（3）通过以上实验，只能确定凝乳酶的适宜温度为40℃左右，不能得出“凝乳酶的最适温度是40℃”的结论。