Question

泡菜是人们广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺后具有致癌作用。某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰出现的时期。进行了如下实验：①选1、2、3三只容积相同的泡菜坛，分别加入等量的新鲜蔬菜；②再在坛中加满经煮沸后冷却的质量分数为10%的食盐溶液；③封坛前分别测量各坛中溶液的亚硝酸盐含量；④封坛，并置于15～20 ℃环境中；⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜能够食用为止，周期约为16天。所得数据如下表所列：请根据上述情况，回答下列问题：

亚硝酸盐含量(mg/kg)	封坛前	第4天	第8天	第12天	第16天
1号坛	0.15	0.6	0.2	0.1	0.1
2号坛	0.15	0.2	0.1	0.05	0.05
3号坛	0.15	0.7	0.6	0.2	0.2

（1）在该项研究中，要同时取同样处理的3只坛的目的是_________________。

（2）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是____(举出一种即可)。

（3）试在下图中以坐标曲线表示上述实验结果，并根据曲线得出合理结论

   ______

根据曲线得出的结论：______________________________________。

Answer

减少实验误差，使结论更可靠 各坛中微生物种类和数量可能存在差异 泡菜腌制过程中封坛后至第4天亚硝酸盐含量最高，以后逐渐减少

【解析】

试题分析表格：泡菜制作的原理：乳酸菌在无氧条件下分解糖类，形成乳酸，，3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，但都在泡菜腌制过程中封坛后至第4天亚硝酸盐含量最高以后逐渐减少。

（1）在该项研究中，要同时取同样处置的3只坛的目的是减少实验误差，使结论更可靠。
（2）由表中数据可知，实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是各坛中微生物种类和数量可能存在差异。
（3）根据表中数据首先取平均值，然后再描点绘图如下：
。

根据曲线可知，泡菜腌制过程中封坛后至第4天亚硝酸盐含量最高以后逐渐减少。