Question

下列实验过程中，出现的正常现象有   （    ）

①制作果酒时，发酵瓶中溶液产生较多泡沫

②用果酒制作果醋过程中，液面出现一层褐色菌膜

③制作腐乳过程中，豆腐表面发黏且长有白色菌丝

④泡菜在腌制过程泡菜坛内有时会长出一层白膜

A. ①②③④ B. ①②③ C. ①③④ D. ②④

Answer

C

【解析】

果酒制作原理是酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精；用果酒制作果醋过程中，变酸的酒表面的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成；参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝；在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜。

①果酒制作时，除了产生酒精，还会产生大量二氧化碳，因此发酵瓶中容易产生较多泡沫，①正确；

②用果酒制作果醋过程中，液面出现一层白色菌膜，而不是褐色菌膜，②错误；

③制作腐乳过程中，豆腐表面发黏且长有白色菌丝，③正确；

④泡菜在腌制过程，由于产膜酵母菌的繁殖，泡菜坛内有时会长一层白膜，④正确；故符合题意的有①③④，C正确。