Question

在葡萄酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染使发酵失败 （    ）

A. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

B. 发酵瓶先清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干

C. 榨汁机进行清洗并晾干

D. 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

Answer

A

【解析】

葡萄酒制作过程中，防止污染的措施有：①榨汁机要清洗干净并晾干，将冲洗后除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁；②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒；③装入葡萄汁后，封闭充气口；④发酵装置定期排气，或设置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。

A. 先去除枝梗再冲洗葡萄，会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会，冲洗多次会使附着的酵母菌大量减少，A正确；

B. 发酵瓶先用温水清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干使用是防止发酵液被污染的措施之一，B错误；

C. 榨汁机温水进行清洗并晾干是防止发酵液被污染的措施之一，C错误；

D. 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开，可以防止发酵液被污染，D错误。