现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。这样做的目的是
A. 避免杂菌污染，缩短生产时间 B. 免除配制卤汤，保证一次成形
C. 缩短生产时间，保证腐乳质量 D. 避免杂菌污染，保证腐乳质量
下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是
A. 亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B. 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C. 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D. 样品液显色后通过与已知浓度的标准显色液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
刚果红染色时，加入刚果红可在
①制备培养基时 ②梯度稀释时 ③倒平板时 ④涂布时 ⑤培养基上长出菌落时
A. ①③ B. ②⑤ C. ③⑤ D. ④⑤
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A. 果醋制作所需要的适宜温度最高
B. 果醋发酵过程必须保证氧气的供应
C. 人工接种优良菌种可获得品质更好的产品
D. 使用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
有关倒平板的操作错误的是
A. 将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上
B. 使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰
C. 将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上
D. 等待平板冷却凝固后需要倒过来放置
制作泡菜所利用的乳酸菌最初主要来自于
A. 所选蔬菜自身带有的 B. 人工加入到泡菜的水中
C. 腌制过程中产生的 D. 泡菜坛边缘上的
