Question

请回答下列有关酿酒的问题：

（1）酿酒过程中需要用到酵母菌，其异化作用类型是____，其细胞内将葡萄糖分解为酒精的酶存在于_____。

（2）某同学尝试用新鲜葡萄制作葡萄酒，发酵过程拧松瓶盖的目的是__________________。发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长，原因是_____________________________________。

（3）过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉分解。现在我们将___________应用于啤酒生产中，可以在种子不发芽的情况下诱导淀粉酶的合成。这样做的好处是_____________________________________________________。

（4）为研究发酵罐中酿酒酵母菌的生长情况，常要取样统计分析，并测定pH值。若某研究人员将样品的次序搞乱了，那么判断取样顺序的主要依据是_____________________（填“酵母菌的数量”或“发酵液的pH”）。

Answer

兼性厌氧型 细胞质基质 释放二氧化碳 发酵后期，瓶内的有机物减少，酒精发酵产生的二氧化碳减少 赤霉素 避免大麦因发芽而消耗大量养分 发酵液的pH

【解析】试题参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，彻底氧化分解葡萄糖为CO2和水，进行快速繁殖；在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精和CO2，获得果酒。

(1)果酒的制作利用了酵母菌的无氧呼吸，但酵母菌在有氧的条件下又能够进行有氧呼吸，因此其异化作用类型为兼性厌氧型。酵母菌细胞内将葡萄糖分解为酒精的酶即是进行无氧呼吸的酶存在于细胞质基质中。

(2)由于酵母菌进行厌氧发酵产生酒精的同时，还有产生了CO2，所以用葡萄制作葡萄酒时，发酵过程要定期拧松瓶盖释放CO2；但是在发酵后期，由于瓶内的有机物减少，酒精发酵产生的CO2减少，所以拧松瓶盖的间隔时间可延长。

(3)由于赤霉素有解除种子休眠，诱导种子萌发的作用，其实质就是诱导种子产生淀粉酶，以水解淀粉，因此可以利用赤霉素于啤酒生产中，在种子不发芽的情况下诱导淀粉酶的合成，达到避免大麦种子因发芽而消耗大量养分的目的。

(4) 因为酵母菌发酵过程中能够产生CO2，随着CO2的不断积累，发酵液的PH会呈下降的趋势。若某研究员将样品的次序搞乱了，那么，判断取样先后顺序的主要根据是发酵液的PH值越小，取样时间越靠后。