Question

下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图回答下列问题：

(1)该过程表明酵母菌异化作用的特点是_____________________________。

(2)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行__________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行____________获得葡萄酒。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________溶液来检验。

(3)为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要________，并用________________消毒。

(4)在甲中进行搅拌的目的是_______________，乙中排出的气体是发酵过程中产生的_________________。

(5)在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软。请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是____

A．后者所含营养丰富、能量少

B．后者所含营养单一、能量少

C．前者所含营养丰富、能量多

D．两者所含营养和能量相同

Answer

兼性厌氧型 有氧呼吸 无氧呼吸(或发酵) 酸性重铬酸钾 清洗干净 体积分数为70%的酒精 使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧 二氧化碳 A

【解析】试题分析甲图：在该简易发酵装置中，一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌；分析乙图：该装置隔绝空气，创造了无氧环境，让酵母菌进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳，释放的二氧化碳通入澄清石灰水；分析丙图：该装置在气泡不再发生时，盖上盖子，进行酒精发酵。

（1）酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型。

（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后密封使酵母菌无氧呼吸或发酵获得葡萄酒；酒精可以用酸性重铬酸钾来检验。

（3）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒。

（4）甲装置中进行搅拌的目的是使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧；乙中进行的是酒精发酵，除了产生酒精外，还会产生大量的二氧化碳，因此排出的气体是二氧化碳。

（5）采用小苏打发酵的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；利用酵母菌发酵后，淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少，故选A。