Question

α-淀粉酶是一类淀粉水解酶，广泛存在于动物、植物及微生物中。请回答下列问题：

（1）酶能提高催化效率的作用机理是_________________________ 。若利用α-淀粉酶、淀粉、蔗糖来验证“酶的专一性”，可用____________（填“碘液”、“斐林试剂”、“碘液或斐林试剂”）进行检测。

（2）大麦芽是酿酒的重要原料，这是由于大麦芽中含有淀粉酶，可将其他谷物中的淀粉先水解为_________（二糖），再在其他酶的催化下转化为可被酵母菌利用的葡萄糖。酵母菌酿酒的化学反应式：_________________________________。在生产中，可以用_______（激素）处理大麦种子，则无需发芽便可产生淀粉酶，从而降低成本，简化工艺。

（3）链球菌的某种基因常被作为抗虫基因，这种基因产物可以________（填“促进”、“抑制”）害虫消化道中α-淀粉酶的活性，从而使害虫消化不良。

（4）不同生物合成的α-淀粉酶最适pH不同：人类唾液中α-淀粉酶为6.0-7.0，芽孢杆菌α-淀粉酶为3.0，麦芽α-淀粉酶为4.5。造成这种差异的根本原因是____________。

Answer

（酶可以）降低反应活化能 斐林试剂 麦芽糖 赤霉素 抑制 不同生物的α-淀粉酶基因（或碱基/脱氧核苷酸的排列顺序不同）不同

【解析】试题分析：本题主要考查酶和细胞呼吸。要求学生熟知酶的作用原理、酶的特性以及无氧呼吸的过程。

（1）酶能提高催化效率的作用机理是（酶可以）降低反应活化能。α-淀粉酶会分解淀粉，产物是麦芽糖，α-淀粉酶不会分解蔗糖，由于两组装置可能均无淀粉，一组有麦芽糖（还原性糖）、一组无还原性糖，因此不能用碘液检测，而用斐林试剂检测。

（2）淀粉酶会将淀粉水解为麦芽糖。酵母菌酿酒的化学反应式为其进行无氧呼吸产生酒精的反应过程，即。赤霉素可以使大麦种子无需发芽便可产生淀粉酶，从而降低成本，简化工艺。

（3）抗虫基因具备抗虫功能，消化道中α-淀粉酶可以水解淀粉，因此这种基因产物（抗虫蛋白）可以抑制害虫消化道中α-淀粉酶的活性，从而使害虫消化不良。

（4）α-淀粉酶的本质是蛋白质，其最适pH不同，根本原因是不同生物的α-淀粉酶基因（或碱基/脱氧核苷酸的排列顺序不同）不同。