Question

工业上常用酵母菌来改善酿造酱油的风味，在稀释发酵阶段，由于添加了较多的盐，抑制了大部分微生物的生长，而一些耐盐酵母菌会继续生长，发酵产生乙醇、有机酸等小分子物质，增加酱油的风味。其实验小组从传统发酵酱油中筛选并分离耐盐酵母菌，请回答下列问题：

（1）将酵母菌用于酱油发酵过程中，密封的发酵罐要留有一定的空间，其目的是__________________。

（2）若用牛肉膏蛋白胨培养基培养大肠杆菌，则培养基的pH需要调至__________。实验室对培养基灭菌的常见方法是____________________。

（3）筛选耐盐酵母菌的培养基中需要加入青霉素，其目的是____________________，为了保证筛选出的酵母菌具有耐盐性，培养基中还需要加入_________。酵母菌发酵产生的乙醇与_________（试剂）反应会呈现灰绿色，该反应可用于乙醇的检验。

（4）在对菌液中的耐盐酵母菌进行计数时，一般要将多个稀释倍数的菌液分别涂布在平板上培养，其目的是____________________________________。

Answer

为酵母菌提供氧气，以促进酵母菌的繁殖 中性或微碱性 高压蒸汽灭菌法 抑制细菌的繁殖 一定浓度的食盐溶液 酸性重铬酸钾 保证能从中筛选出菌落数在30〜300的平板进行计数

【解析】试题分析：本题考查微生物的培养与利用，考查对微生物培养、筛选、计数方法的理解和应用。解答此题，可根据酵母菌的异化方式分析酵母菌发酵过程中的条件控制。

（1）将酵母菌用于酱油发酵过程中，密封的发酵罐留有一定的空间，可以为酵母菌提供氧气，促进酵母菌的繁殖，使发酵后期有较多的酵母菌参与无氧呼吸。

（2）大肠杆菌适宜的培养基pH应为中性或微碱性。实验室常用高压蒸汽灭菌法进行培养基灭菌。

（3）青霉素可以抑制细菌的繁殖。筛选耐盐性的酵母菌，培养基中应加入一定浓度的食盐溶液。酸化的重铬酸钾溶液与乙醇反应会呈现灰绿色，可用于乙醇的检验。

（4）在对菌液中的耐盐酵母菌进行计数时，需要从涂布平板中筛选菌落数在30〜300的平板进行计数，所以要将多个稀释倍数的菌液分别涂布在平板上培养。