Question

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，果胶酶可以分解果胶。生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列问题：

（1）用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量，原理是果胶酶能瓦解植物的___________，使榨取果汁更容易。

（2）植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，为比较不同来源果胶酶的活性，某同学以苹果泥为原料，用三种不同来源的果胶酶进行三组实验（同组实验完成三份），各组实验除酶的来源不同外，其他条件应保持___________，根据___________可比较各组果胶酶活性的大小。

（3）某同学取5组试管（A〜E）进行如下表所示实验:

试管编号	等量同种果泥	缓冲液	同种果胶酶	蒸馏水	实验步骤
步骤1	步骤2
A	2	1	2.5	0	适宜条件下 保温6h	测定各组的 出汁量
B	2	1	a	0.5
C	2	1	1.5	1.0
D	2	1	1.0	b
E	2	一	一	2.5
“+”表示添加，“-”表示不添加；表中液体量的单位均为mL。

①A〜D组出汁量的差异反映的是_________________________________。

②表中的数值分别为___________和___________。

③E组设计___________（填“能”或“不能”）检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，理由是_________________________________。

Answer

细胞壁（和胞间层） 相同且适宜 各组出汁量的平均值 酶浓度（或酶量）对反应速率的影响 2.0 1.5 不能 未加入缓冲溶液（违背了单一变量原则）

【解析】试题分析：本题以实验为载体，考查了影响酶活性的因素及实验设计的相关知识，意在考查学生能理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力，能灵活运用所学知识与观点的能力。探究实验的基本原则：对照原则、单一变量原则。探究实验的一般步骤：①分组编号，②进行不同的处理（单一变量，设置对照），③观察实验现象、记录实验结果。

（1）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量，原理是果胶酶能瓦解植物的细胞壁，使榨取果汁更容易。

（2）根据题意，用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源（自变量）不同外，其他条件（无关变量）应保持相同且适宜，测定各组的出汁量的平均值，据此计算各组果胶酶的活性（因变量）的平均值并进行比较。

（3）①根据题意，本实验的自变量是果胶酶的量，因变量是出汁量，对照实验的设计应遵循单一变量原则和对照原则，根据实验设置，通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异，此差异反映的是酶浓度（或酶量）对反应速率的影响。②根据对照实验的基本原则，本实验中，除了自变量（果胶酶的用量）可变外，其他的量（无关变量）应该保持相同且适宜，即试管中液体体积保持相同，因此a的数值是2.0，b的数值是1.5。③若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，则E组应加入缓冲液而不是蒸馏水，使试管中液体体积与实验组相同，才符合实验设计应遵循的单一变量原则。