Question

政府有关部门对从市场上收缴的劣质奶粉进行化验，发现不法商人为了降低生产成本，获取高额利润，在其中添加了大量糖类物质，让婴儿喜欢吃却无法得到足够的蛋白质营养，长期以劣质奶粉为主食的婴儿会成为“大头娃娃”。运用所学的生物知识，完成下列问题：

（1）“大头娃娃”主要是由于缺乏蛋白质造成的，鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质和脂肪应分别用______试剂；

（2）为了确认劣质奶粉中是否含有还原糖，设计如下实验：

实验原理：____________________________________________。

实验材料及用具：劣质奶粉，0.1g/mL的NaoH溶液，0.05g/mL的CuSO₄溶液，试管和滴管等。

实验步骤：

1向试管中加入2mL劣质奶粉溶液；

2__________________________________________________________________；

3将试管放入_________________________________加热约2min；

4预期实验现象:_______________________________________________________；

5预期实验结果：_______________________________________________________。

Answer

双缩脲试剂、苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）试剂 还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀 向试管中注入1mL斐林试剂（甲液和乙液等量混合均匀后再注入） 盛有50～65℃温水的大烧杯中 试管中出现砖红色沉淀 劣质奶粉中含有还原糖

【解析】试题分析：理清检测生物组织糖类、脂肪、蛋白质的实验原理、过程等，由题意准确把握实验目的，以此为切入点，结合给出的不完善的实验步骤并围绕实验设计应遵循的原则，补充并完善实验步骤，进而对实验结果进行预测。

(1) 蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应；脂肪被苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ）染成橘黄色（或红色）。可见，鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质和脂肪应分别用双缩脲试剂、苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）试剂。

(2) 确认劣质奶粉中是否含有还原糖，其实验原理是：还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。 依据给出的不完善的实验步骤可推知：该实验步骤中的2为向试管中注入1mL斐林试剂（甲液和乙液等量混合均匀后再注入）；3为将试管放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min。已知不法商人在劣质奶粉中添加了大量糖类物质，因此预期该实验的现象为：试管中出现砖红色沉淀；预期的实验结果为：劣质奶粉中含有还原糖。