Question

将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。某同学用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察结果如下表：

温度（℃）	20	40	60	80	100
结果	15 min后仍未凝固	14 min内完全凝固	1 min内完全凝固	1 min内完全凝固	15 min后仍未凝固

根据以上结果，下列表述中不正确的是

A. 20℃和100℃时未凝固，是因为酶被分解成了氨基酸

B. 新鲜姜汁可能含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

C. 将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

D. 60℃和80℃不一定是酶的最适温度，可设置更多、更小的温度梯度测得最适温度

Answer

A

【解析】在20℃时牛奶未凝固，是因为酶的活性低，100℃时未凝固，是因为酶因高温而丧失了活性，A错误；新鲜姜汁可能含有某种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，B正确；将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度，防止因为温度不同而影响实验结果，C正确；表格中60℃凝固效果最好，60℃和80℃不一定是酶的最适温度，需设置更多、更小的温度梯度测得最适温度，D正确。

【考点定位】酶的特性、探究影响酶活性的因素

【名师点睛】本题的知识点是温度对酶活性的影响，高温、低温对酶活性影响的区别，对与实验变量的分析和控制，分析题干获取相关信息是解题的突破口，对实验变量的控制是本题的重点。