Question

某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒得基本流程和装置示意图如下。请回答：

（1）在葡萄浆装瓶前，需将发酵瓶清洗干净，并用___________进行消毒。制作酵母悬液时，在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖，待酵母悬液中出现___________即可。

（2）装瓶开始的一段时间，发酵瓶中溶解氧的含量变化是___________________。发酵过程中，发酵瓶中酒精的含量变化是___________________。

（3）下列关于装置中有水弯管作用的叙述，错误的是______________。

A.隔绝气体出入   
B.使发酵瓶内外的压强基本平衡

C.减少杂菌污染   
D.有利于发酵瓶内形成缺氧环境

（4）实验中判断发酵完毕的依据是______________。

A.发酵瓶中pH开始下降   
B.发酵瓶中停止出现气泡

C.发酵瓶中酒精浓度达到30%      
D.发酵瓶中酵母菌数量急剧减少

（5）欲利用葡萄酒制作果酒，发酵瓶中应加入的菌种是______________，该菌种在______________条件下能将乙醇转化为醋酸。

Answer

70％酒精 气泡 减少 增加 A B 醋酸菌 有氧

【解析】试题分析：果酒和果醋的发酵装置图，其中有出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气（CO2），其长而弯曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。

（1）在葡萄浆装瓶前，需将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒。为使酵母菌迅速活化，在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖，待酵母悬液中出现气泡即可。

（2）装瓶后开始一段时间，酵母菌进行有氧呼吸，导致发酵瓶中溶解氧的含量下降。发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸，使发酵瓶中酒精的含量增加。

（3）果酒发酵时需要无氧环境，该装置弯管中的水可以阻止空气进入，减少杂菌污染，创造了无氧环境，也可以将产生的CO2排出，A错误。
（4）实验中，发酵完毕后酵母菌不再进行无氧呼吸，由于无氧呼吸能够产生二氧化碳，因此可以根据发酵瓶中停止出现气泡判断发酵是否完成。
（5）欲利用葡萄酒制作果醋，发酵瓶中应加入的菌种是醋醋杆菌，该菌种在有氧条件下能将乙醇氧化为醋酸。

【点睛】解答本题关键能识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理，能正确分析发酵装置中水弯管的作用。