Question

下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）酒精发酵与醋酸发酵的微生物在结构上的主要区别是前者具有_______。

（2）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是_______。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，既可让酵母菌进行_______(生理过程)，以增加酵母菌的数量，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。

（3）下列叙述中不正确的是________

A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗

C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D．揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生

（4）细胞中产生酒精的场所是______，反应式为_____。是否有酒精生成，可以用_______来检验。

（5）在果酒发酵过程中，发酵液的PH变化趋势是____。

Answer

成形的细胞核（或核膜） 消毒 有氧呼吸 B 细胞质基质 “C6H12O62C2H5OH＋2CO2+能量 酸性重铬酸钾 下降

【解析】试题分析：本题考查果酒和果醋的制作，考查对果酒、果醋制作原理的理解，解答本题，应明确酵母菌和醋酸菌不同的代谢类型。

（1）酵母菌属于真核细胞，醋酸菌属于原核细胞，二者在结构上的主要区别是前者具有成形的细胞核（或核膜）。

（2）70%的酒精用于消毒。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，既可让酵母菌进行有氧呼吸，为酵母菌快速繁殖提供能量，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。

（3）在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量，A项正确；在甲中部分葡萄糖被消耗,B项错误；酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸均产生二氧化碳，C项正确；揭开丙容器的盖子，有利于醋酸菌的有氧呼吸，将可能会有醋酸产生，D项正确。

（4）酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，产生场所是细胞质基质，反应式为C6H12O6C2H5OH＋CO2+能量。是否有酒精生成，可以用酸性重铬酸钾来检验。

（5）在果酒发酵过程中，发酵液的PH下降。