Question

某同学有喝牛奶的习惯，在学习了细胞的化合物知识后，他想知道牛奶中有无蛋白质和还原糖。下面是其未设计完的实验，请帮助他完成实验设计。

实验目的：探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖。

实验原理：利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖。

实验步骤：

探究目的	探究牛奶中有无还原糖	探究牛奶中有无蛋白质
步骤	试管A	试管B	试管C	试管D	试管E	试管F
第一步	2 mL 牛奶	2 mL 蒸馏水	2 mL 葡萄糖样液	2 mL 牛奶	2 mL 蒸馏水	2 mL a样液
第二步	2 mL 斐林试剂	2 mL 斐林试剂	2 mL 斐林试剂	2 mL NaOH溶液	b	2 mL NaOH溶液
第三步	c	水浴加热	水浴加热	d	3～4滴 CuSO4溶液	3～4滴 CuSO4溶液
结果	？			？

（1）请补充表格中a、b、c、d处内容：a.     ，b.      ，c.      ，d.        。

（2）请预测A、D两个试管的现象及其结论：

A：                ，D：               。

（3）分析该实验设计：

试管A和       构成对照实验，对照组为        ，目的是              。

Answer

（1）蛋白质 2 mL NaOH溶液 水浴加热 3～4滴CuSO4溶液

（2）若出现砖红色沉淀，证明牛奶中含有还原糖；否则无还原糖

若出现紫色，证明牛奶中含有蛋白质；否则无蛋白质

（3）试管B和试管C 试管B和试管C

通过对照探究牛奶中是否含有还原糖

【解析】

（1）探究牛奶中有无还原糖，要用斐林试剂水浴加热来检测，所以c处是水浴加热；探究牛奶中有无蛋白质，为了增强实验的说服力可增加一组标准对照，即a样液应为已知的蛋白质溶液；根据单一变量原则，试管E中的b处，所加试剂和D、F管中相同，为2 mL NaOH溶液，d处为3～4滴CuSO4溶液，同时，NaOH溶液和CuSO4溶液也是鉴定蛋白质的试剂；

（2）A试管中若出现砖红色沉淀，证明牛奶中含有还原糖，否则无还原糖；D试管中，若出现紫色，证明牛奶中含有蛋白质，否则无蛋白质；

（3）试管A和试管B、试管C构成对照实验，对照组为试管B和试管C，目的是通过对照探究牛奶中是否含有还原糖。

【考点定位】还原糖和蛋白质的鉴定

【名师点睛】本题是探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖，考查的是教材中可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能。实验应设置对照，一般选择空白对照，但为了增强实验的说服力可增加一组标准对照，如本题中探究牛奶中是否具有还原糖可用还原糖如葡萄糖进行对照，而探究牛奶中是否具有蛋白质可用蛋白质进行对照。