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发酵是一种古老传统的食品储存与加工的方法,凡利用有益微生物的作用而制得的食品都可...

发酵是一种古老传统的食品储存与加工的方法,凡利用有益微生物的作用而制得的食品都可以称为发酵食品。日常生活中常见的发酵食品包括面包、果酒、腐乳、泡菜和腌肉等,请回答下列相关问题。

(1)家庭制作发酵食品时,常用白酒擦拭发酵瓶的目的是_________

(2)制作葡萄酒的过程中,酒精是在酵母菌的____(结构)中产生的,可用_____检测发酵过程中是否有酒精的产生。

(3)醋酸菌在缺少糖源的情况下,可将乙醇氧化为_______,进而生成醋酸。某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋,于是先在有氧条件下接种优良的醋酸杆菌,再持续通入无菌空气,进一步发酵几乎未能得到果醋,最可能的原因是_____

(4)配置腐乳的乳汤时,酒的含量需控制在4%左右,原因是_________

(5)制作泡菜时,为了缩短制作时间可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是_______。从开始制作泡菜到品质最佳的时间段内,泡菜液逐渐变酸,泡菜坛中乳酸菌数量增多而杂菌数量减少,原因是_________

 

消毒(防止杂菌污染) 细胞质基质 重铬酸钾 乙醛 温度不适宜(或温度未在30〜35℃之间) 酒精含量过高将会导致腐乳成熟时间延长;酒精含量过低不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败 增加乳酸菌数量 乳酸菌比杂菌更耐酸 【解析】【试题分析】 本题是考查传统发酵技术的相关知识,相关内容都可以在课本上找到,需要考生制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的有关知识,然后根据问题的具体要求进行解答。 (1)家庭制作发酵食品时,常用白酒擦拭发酵瓶的目的是消毒(防止杂菌污染)。 (2)酵母菌在细胞质基质中进行无氧呼吸可产生酒精和CO2;在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色,所以制作葡萄酒的过程中,可用重铬酸钾检测发酵过程中是否有酒精的产生。 (3)醋酸菌在缺少糖源的情况下,可将乙醇氧化为乙醛,进而生成醋酸;制作果酒的适宜温度是18~25℃,而制作果醋的适宜温度是30~35℃。某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋,于是先在有氧条件下接种优良的醋酸杆菌,再持续通入无菌空气,但进一步发酵几乎未能得到果醋,最可能的原因是温度不适宜(或温度未在30〜35℃之间)。 (4)配置腐乳的乳汤时,若酒精含量过高将会导致腐乳成熟时间延长;若酒精含量过低不足以抑制微生物的生长,则可能导致豆腐腐败,所以酒的含量需控制在4%左右。 (5)由于陈泡菜水中含有乳酸菌,在盐水中加入陈泡菜水的目的是加进乳酸菌的菌种,使乳酸菌的种群数量快速增加。泡菜制作过程中,由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸,泡菜液逐渐变酸,随乳酸菌的数量增加,泡菜液的酸性增强,不耐酸的杂菌数量逐渐减少,其原因是乳酸菌比杂菌更耐酸。  
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湿地拥有众多的野生动植物资源,与海洋、森林并称为地球三大生态系统,近年来, 由于围垦、环境污染、工程建设与海岸侵蚀等因素导致湿地生态系统退化,甚至丧失功能。请回答问题:

(1)某湿地逐步演变成灌木丛的过程称为______演替,人类活动往往会使群落演替按照不同于自然演替的_______进行。

(2)长期的酸雨危害会导致部分植物死亡,使湿地生态系统的______稳定性降低,原因是_______

(3)湿地生态系统被破坏后,生物种类贫乏。要恢复其生物多样性,在无机环境得到改善的基础上,生态系统组成成分中首先应增加______的种类及数量。为保护湿地的生物多样性,我国已建立多个湿地自然保护区,这属于______保护。

 

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胰液是由胰腺分泌的含多种消化酶的消化液,具有很强的消化能力。下图是胰液分泌调节的部分示意图。请回答有关问题:

(1)根据反射孤的结构分析,神经A在反射孤中属于_______。神经元接受刺激产生兴奋时,呈现的膜电位是_______,该电位主要是由于_____大量内流而产生的。

(2)小肠黏膜细胞分泌的激素B能促进胰腺分泌胰液,则激素B是______。调节激素B分泌的信息分子除激素外,还包括______

(3)据图分析,引起胰液分泌的调节方式包括________________等三种。

 

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玫瑰精油能使人产生愉悦感,具有抗菌、净化、镇静、调节内分泌和缓解焦虑等功能。下图是提取玫瑰精油的实验流程,下列相关叙述不正确的是

A. 在步骤②中不可采用水中蒸馏法进行提取

B. 蒸馏的过程中,蒸馏装置需要密封以防精油挥发

C. 由于玫瑰精油不溶于水,蒸馏后得到的是油水混合物

D. 步骤④可向乳液中加人NaCl步骤⑤可加入无水Na2SO4

 

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下图是从土壤中分离纤维素分解菌并测定纤维素酶活性的流程,相关叙述不正确的是

A. 步驟①的目的是对样品进行稀释

B. Ⅰ培养基中的唯一碳源是纤维素

C. 可根据Ⅱ培养基中透明圈的大小来筛选目的菌

D. 可采用纤维素酶分解滤纸所产生的葡萄糖量对其活性进行测定

 

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下列有关纤维素分解菌的叙述,不正确的是

A. 获得纯净纤维素分解菌的关键是防止杂菌污染

B. 纤维素分解酶是复合酶,至少包括三种组分

C. 刚果红染料只能在倒平板的过程中加入

D. 接种过程中,划线前后需要灼烧接种环

 

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