Question

酸牛奶酒是在牛奶中加入乳酸菌和酵母菌混合发酵而成的一种乳饮料。回答下列有关问题：

（1）发酵所用牛奶在加入菌种前应进行_______（消毒、灭菌）。

（2）已知“改良MC琼脂培养基”中含有碳酸钙，遇酸溶解而使培养基变得透明；“孟加拉红琼脂培养基”含氯霉素，可抑制绝大多数细菌的生长。对乳酸菌进行计数时应选择上述_____________培养基，用____________方法接种，挑选出_________________的菌落进行计数。

（3）对乳酸菌、酵母菌双菌混合培养和各自单独培养过程中的活菌数进行定时检测，结果如图。由图可知，双菌培养时两种菌的最大活菌数均高于其单独培养时，从代谢产物角度分析，其原因可能是____________________________。双菌培养过程中两种生物的种间关系是____________、____________。

Answer

灭菌 改良MC琼脂培养基 稀释涂布平板法 具有透明圈 酵母菌和乳酸菌可以相互利用对方的代谢产物，从而相互促进生长 共生（互利共生） 竞争

【解析】分析：乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将牛奶中的葡萄糖氧化为乳酸，显酸性。

（1）发酵所用牛奶在加入菌种前应进行灭菌，确保无其他杂菌的干扰，消毒达不到此目的；

（2）乳酸菌发酵会产生乳酸，显酸性能够使改良MC琼脂培养基溶解，所以对乳酸菌进行计数时应选择改良MC琼脂培养基便于筛选。用稀释涂布平板法方法接种，挑选出具有透明圈的菌落（说明能够产生酸性物质）进行计数。

（3）双菌培养时两种菌的最大活菌数均高于其单独培养时，从代谢产物角度分析，其原因可能是酵母菌和乳酸菌可以相互利用对方的代谢产物，从而相互促进生长。双菌存在竞争营养物质和生存空间的同时，彼此又能促进所以还存在互利共生关系。