Question

耐热脂肪酶在工业上具有广泛应用，科研人员从小笼包蒸笼的垫布中分离到脂肪酶高产菌株，大量培养后提取获得脂肪酶液，以橄榄油为底物设置系列实验以研究该酶特性，回答下列问题：

（1）脂肪酶能水解橄榄油但不能水解淀粉,说明酶具有________。

（2）实验①：每组试管中加入等量的酶和底物，分别置于30、35、40、45、50、55、60℃水浴环境中20分钟后，测量底物量的变化，该实验的目的是___________。

（3）实验②：因工业上需要在不温度条件下应用该酶，若要测定酶液分别在40、50、60℃温度下保存2小时后的酶活性变化，实验思路是___________。

（4） 实验③：研究一定浓度的Mg²⁺（10^－4mol/L）对酶的活性影响，已知该酶的最适pH值范围为7.0～8.0，实验结果如下，结果说明：___________。

Answer

专一性 确定脂肪酶的最适温度 设置三组实验，每组加入等量脂肪（橄榄油），分别加入在40、50、60℃温度下保存2小时后的脂肪酶，在适宜条件进行反应，一定时间后测量各组酶活性 在pH为7.0～8.0范围内，一定浓度的Mg2+能提高该脂肪酶的活性

【解析】试题分析：根据题干信息已知，该实验的目的是研究该酶特性，即探究温度对酶活性的影响。前两个实验的自变量是温度，实验①的因变量是底物量的变化，实验②的因变量是酶活性；实验③的自变量是pH、Mg+，因变量是酶的相对活性。

（1）酶具有专一性，橄榄油的主要成分是脂肪，所以脂肪酶能水解橄榄油但不能水解淀粉。

（2）实验①中每组试管中加入等量的酶和底物，而温度不同，说明该实验的目的是确定脂肪酶的最适温度。

（3）实验②的目的是测定酶液分别在40、50、60℃温度下保存2小时后的酶活性变化，所以应该设置三组实验，每组加入等量脂肪（橄榄油），分别加入在40、50、60℃温度下保存2小时后的脂肪酶，在适宜条件进行反应，一定时间后测量各组酶活性。

（4）根据表格数据分析，在三种不同的pH的条件下，对照组酶的活性相对值基本相同，而实验组的酶的相对值都增加了，说明在pH为7.0～8.0范围内，一定浓度的Mg2+能提高该脂肪酶的活性。

【点睛】解答本题的关键是对第（4）题中表格数据的分析，弄清楚实验的自变量与因变量之间的关系，确定Mg2+在不同的pH下都能提高酶的活性。