Question

[生物——选修1:生物技术实践]

下图是泡菜制作过程流程图，请回答相关问题：

（1）泡菜制作过程中主要利用的菌种是乳酸菌，该菌的新陈代谢类型是_________，用于制作泡菜的主要原理可用反应式表示为_________________。

（2）在发酵初期，发酵容器中可能存在酵母菌等杂菌，它们与乳酸菌的关系是_________。制作过程中需将盐水煮沸后冷却使用，原因是____________。

（3）若要检测第8天亚硝酸盐的含量，需要用到__________和N-1-萘基乙二胺盐酸盐，待测样品中的亚硝酸盐与之发生显色反应，再与标准显色液进行比色即可。

（4）若要从泡菜的多种杂菌中分离纯化乳酸菌，需要制备具有__________作用的培养基，再通过______法分离出单菌落。

Answer

异养厌氧型 竞争 减少杂菌污染，保证乳酸菌正常生命活动（只答“减少杂菌污染”也可得分） 对氨基苯磺酸 选择 平板划线法或稀释涂布平板法

【解析】试题分析：本题主要考查泡菜的制作过程，要求考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握其制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题。

（1）泡菜制作过程中主要利用的菌种是乳酸菌，其属于原核生物，代谢类型为异养厌氧型，用于制作泡菜的主要原理可用反应式表示为。

（2）酵母菌属于真菌，在发酵初期与乳酸菌的关系是竞争关系，制作过程中需将盐水煮沸后冷却使用，是为了减少杂菌污染，保证乳酸菌正常生命活动。

（3）检测亚硝酸盐的含量，需要用到对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐，待测样品中的亚硝酸盐与之发生显色反应，再与标准显色液进行比色即可。

（4）要从泡菜的多种杂菌中分离纯化乳酸菌，必须提供有利于乳酸菌生长繁殖的选择培养基，再通过平板划线法或稀释涂布平板法分离出单菌落。

点睛：测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。