Question

关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（   ）

A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

Answer

B

【解析】

试题分析：果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A项错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B项正确；泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，C项错误；亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D项错误。

考点：果酒、果醋与泡菜的制作

【名师点睛】本题综合考查学生对果酒、果醋和泡菜的制作过程中的产物检测方法的理解能力。熟记相应产物的性质和检测原理是解答本题的前提：酒精遇酸化的重铬酸钾溶液发生反应，生成灰绿色；果醋的制作过程中生产的醋酸会使溶液呈现酸味并导致PH下降；在盐酸酸化条件下，无味的亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。