Question

将蛋清溶液作如下两种方式的处理，有关分析正确的是（   ）

A. ①、②、③过程的处理，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键

B. ③、④过程的处理，都能使蛋白质的空间结构及肽键遭到破坏

C. 经③、④过程处理，分别破坏了蛋白质的空间结构及肽键

D. 向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液不会变紫色

Answer

C

【解析】①②过程分别属于蛋白质的盐析和溶解，是物理变化，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键，A错误；③过程中经高温处理使蛋白质的空间结构被破坏而变性，不破坏肽键，④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸，破坏了蛋白质的空间结构和肽键，B错误，C正确；甲乙两种溶液中均有肽键存在，向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液也会变紫色，D错误。

【考点定位】蛋白质变性的主要因素,检测蛋白质的实验

【名师点睛】解决本题需要注意三点知识：

（1）蛋白质盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析，析出的蛋白质再继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，盐析属于物理变化。（2）蛋白质变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用时会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。（3）蛋白质与双缩脲试剂反应成紫色是因为蛋白质中含有肽键。