Question

当你购买某些食品时，会发现蛋白质是很多食品的重要成分，有时还会看到添加了氨基酸的食品。下列有关蛋白质和氨基酸的叙述，正确的是

A. 食品中的蛋白质和氨基酸必须经过消化才能被人体吸收和利用

B. 评价某食品的营养价值，关键要看必需氨基酸的种类和含量

C. 细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同—种蛋白质

D. 食品中往往含多种蛋白质，每种蛋白质均含约20种氣基酸

Answer

B

【解析】食品中的蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸后，才能被人体吸收和利用，氨基酸不需要经过消化就可以直接被人体吸收和利用，A错误；评价某食品的营养价值，关键要看必需氨基酸的种类和含量，但不一定 要看所添加必需氨基酸的种类和含量，因为食品的主要成分是蛋白质,而蛋白质水解后也会形成一些必需氨基酸，B正确；细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质，其排列顺序和空间结构不一定相同，因此不一定是同一种蛋白质，C错误；组成生物体内蛋白质的氨基酸约有20种，不是每一种蛋白质都约由20种氨基酸组成，D 错误。

考点定位：氨基酸和蛋白质

【名师点睛】氨基酸在人体内的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。