Question

我校高2017届同学在生物实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：

（1）A组同学制作的苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用____________来检验。

（2）B组同学在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由        大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为          ，然后变为醋酸。

（3）C组同学用豆腐发酵制成腐乳，发酵过程中主要是微生物分泌的多种酶发挥作用，其中主要是________。

（4）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、           和食盐的用量；泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用比色法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成             色物质。

（5）E组同学尝试用胡萝卜提取胡萝卜素，他们采用的方法是            ，胡萝卜素的性质是：不溶于         ，微溶于乙醇，易溶于             等有机溶剂，胡萝卜素的鉴定常用          方法。

Answer

（1）重铬酸钾水溶液 （2）醋酸杆菌 乙醛 （3）蛋白酶 （4）温度 玫瑰红

（5）萃取法 水 石油醚（乙醚 苯） 纸层析法

【解析】（1）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．苹果酒在醋酸菌的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋．

（2）参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．

（3））腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与其中，其中起主要作用的是毛霉，主要由蛋白酶起作用。

（4）亚硝酸盐的含量常采用比色法来检测；亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成玫瑰红色物质．

（5）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法，胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚。因此胡萝卜素的鉴定常用纸层析法。

【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．

【名师点睛】玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，可以随水蒸气一同蒸馏．柑橘和柠檬用水中蒸馏法时，会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，因此宜使用压榨法制备．用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定．