Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（   ）

A. 肽键    B. 肽链    C. 空间结构    D. 氨基酸

Answer

C

【解析】蛋白质具有复杂的空间结构，高温会破坏蛋白质的空间结构，导致其功能的变化，C正确。

【考点定位】蛋白质的结构。

【名师点睛】蛋白质结构的3个易错点

（1）煮熟的食物易被人体消化，是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽链变得松散，易被蛋白酶分解。

（2）高温、过酸、过碱、重金属盐，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化，但低温不会。

（3）酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。