生产啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒品质，故生产过程中需降低其...

生产啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒品质，故生产过程中需降低其活性。如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述错误的是：

A．PPO能催化多酚类物质的生化反应

B．pH为8．4时，温度高于90 ℃，PPO的活性将进一步降低

C．在啤酒生产过程中，应将温度控制为80 ℃、pH控制为8．4

D．温度相同，pH为7．8比8．4时该酶的酶促反应产物要少

C 【解析】分析题干和题图可知，该题的知识点是温度、PH对酶活性的影响，由题图曲线可知，同一温度条件下，PPO酶的活性先随PH升高而升高，超过最适PH后，随PH升高，PPO酶活性降低，PPO最适宜PH在8．2～8．4之间；在同一PH条件下，温度不同，酶活性不同，在70℃、80℃、90℃三个温度条件下，80℃条件下PPO酶活性较高，说明随在一定的温度范围内，温度升高，酶活性升高，超过一定温度后，温度升高，酶活性降低，PPO酶活性的适宜温度在80℃左右。由题意可知，PPO酶能催化多酚类物质的生化反应，A正确；由题意知，PPO酶活性较高会影响啤酒的品质，温度为80℃、PH在8．3时，PPO酶活性很高，因此在啤酒生产过程中，不能将温度控制在80°C、将pH控制为8．3，C错误；温度为90℃时，已经超过酶的最适宜温度，温度进一步升高，酶活性会进一步降低，B正确；分析题图可知，温度相同条件下，pH为7．8时PPO的酶活性较pH为8．4时低，因此反应速率低，反应产物少，D正确。【考点定位】酶的特性,酶促反应的原理

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考点分析：

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