Question

乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长,起到生物防腐的作用。请回答下列问题：

（1）制作酸奶是利用乳酸菌在          （选填“有氧”或“无氧”）条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和           ，不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群。若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果，原因是               。

（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或             接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明                 。

（3）为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上，一段时间后，会出现以滴点为中心的抑菌圈，实验结果如下表。

三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径（mm）

菌株编号	金黄色葡萄球菌	单增李斯特菌	阪崎肠杆菌	鼠伤寒沙门氏菌	大肠杆菌
PC3	16．2	2．0	14．4	13．1	11．9
PC15	18．2	15．3	12．1	13．0	10．5
PCS	22．5	9．6	16．2	15．3	13．5

①实验的因变量是                。

②由实验结果可知，乳酸菌对              （填致病菌的名称）的抑菌效果最为突出；在生产应用中，不宜采用              号菌株进行防腐。

Answer

（1）无氧（1分） 氨基酸 抗生素能杀死或抑制乳酸菌的生长

（2）稀释涂布平板法 培养基没有被杂菌污染

（3）抑菌圈直径的大小 金黄色葡萄球菌 PC3

【解析】（1）制作酸奶是利用乳酸菌在无氧条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和氨基酸，不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群．若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果，原因是抗生素能杀死抑制乳酸菌的生长．

（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或稀释涂布平板法接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明培养基没有被杂菌污染．

（3）①该实验的自变量是乳酸菌的种类和致病菌种类．因变量是抑菌圈直径的大小。

②由实验结果可知，乳酸菌对金黄色葡萄球菌的抑菌效果比较突出；在生产应用中，不宜采用PC3号菌株进行防腐．

【考点定位】制作泡莱

【名师点睛】1、制作酸奶的原理是：常利用乳酸杆菌在适宜的温度下进行发解产生乳酸，即为乳酸菌的无氧呼吸过程，该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中．

2、分析表格，该实验的自变量是乳酸菌的种类和致病菌种类．由实验结果可知，乳酸菌对金黄色葡萄球菌的抑菌效果比较突出．