Question

在可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择叙述，错误的是

A. 鸡蛋清、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想材料

B. 鉴定脂肪需用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染料，后者可将脂肪染成红色

C. 花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料

D. 甘蔗、甜菜等含有较多的糖且近于白色，可用于进行可溶性还原糖的鉴定

Answer

D

【解析】鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料，可用双缩脲试剂鉴定，但需要稀释，A正确；鉴定脂肪的实验中，苏丹Ⅳ将脂肪染成红色，苏丹Ⅲ将脂肪染成橘黄色，B正确；花生种子富含油脂且子叶肥厚，是用于油脂鉴定的好材料，可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，C正确；甘蔗茎的薄壁组织含有较多的蔗糖，但蔗糖属于非还原性糖，因而不是进行可溶性还原糖鉴定的理想材料，D错误．

【考点定位】检测还原糖的实验；检测蛋白质的实验；检测脂肪的实验．

【名师点睛】生物组织中化合物的鉴定：

（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．

（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．

（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．