Question

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程________________。

（2）冲洗的主要目的是           ，冲洗应特别注意不能             ，以防止菌种的流失。

（3）图2装置中的充气口在             时关闭，在              时连接充气泵，并不断向内_______________。

（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由           产生的          ，在果醋发酵时排出的是               。

（5）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由____________________。

Answer

（1）醋酸发酵 （2）洗去浮尘 反复冲洗 （3）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气（氧） （4）酵母菌 二氧化碳 剩余的空气、二氧化碳 （5）不能。因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足

【解析】（1）果酒和果醋制作的实验流程是；挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸。（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。（3）（4）图2装置中充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；图2装置中排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的，在果醋发酵时排出的是剩余的空气、二氧化碳；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。（5）在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。因为果酒发酵装置要密闭，此时会缺氧而抑制醋酸菌的生长，醋酸菌的发酵条件是要氧气充足。

【考点定位】果酒和果醋的制作

【名师点睛】果酒、果醋制作的注意事项

（1）葡萄的冲洗以冲去灰尘为目的,因此冲洗时间不要过长,以防洗去野生型酵母菌。

（2）防止发酵液被污染的方法

①榨汁机要清洗干净并晾干。

②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒,或用洗洁精洗涤。

③装入葡萄汁后要封闭充气口。